Recommandations pour savoureux café décaféiné café?

Je suis actuellement en train de diminuer ma consommation de caféine et est donc à vous demander si quelqu'un a de l'expérience avec le café décaféiné café? Même si je veux réduire la caféine, je ne veux pas faire de compromis sur le goût. Le café décaféiné options que j'ai essayé jusqu'à présent ont été décevants, tel que je l'espérais que quelqu'un d'autre avait une marque recommandations?

+53
user2361 11 août 2017 à 20:53:42
24 réponses

Espresso a un goût différent que percolateur à café, mais pas forcément mieux. Espresso extraction d'un produit plus concentré boire avec un ensemble différent de composés que vous obtenez avec percolateur extraction. Avec une courte durée d'extraction et de pression plus élevée, de l'espresso aura un jeu légèrement différent des composés que vous obtenez à partir de la même café avec de la percolation.

Certaines personnes préfèrent une plus concentré goût, cependant, certains ne le font pas (beaucoup de gens pensent que l'espresso est "trop fort" lors de la bu de droit, donc de la popularité aux états-unis mixte expresso). Cela ne veut pas dire que c'est forcément mieux. Certains types de haricots ne sont pas bien adaptés à l'extraction de l'espresso et produira une meilleure coupe brassée avec d'autres méthodes.

Tous les le café peut être bénéficié ou entravée par brew/prep méthode, mais la qualité de la fève et il est rôti avoir un peu d'influence en la matière. Mal cultivés, transformés et de café torréfié ne sera pas magiquement être rendu meilleur par extraction de l'espresso. Il pourrait effectivement se retrouver pire, car à se concentrer, il peut la mettre en évidence des failles.

+961
Rocco Cannoli 03 февр. '09 в 4:24

En supposant que la même les haricots et le rôti de niveau, je pense que les variables qui influent sur le goût le plus sont la fraîcheur à tous les stades. Toutes les autres variables, à faire la différence entre les grandes et simplement bons, mais ils ne peuvent pas affecter le goût de façons que visible de la fraîcheur.

De la fraîcheur à tous les stades signifie le rôti de la fraîcheur et le sol de la fraîcheur, ainsi que le fruit lui-même.

Un aspect délicat de cette réponse, c'est que le "bon" n'est pas nécessairement la plus courte de la vie". Par exemple, j'aime travailler avec des haricots verts qui sont venus il y a quelques mois au plus, après qu'ils obtiennent stables dans leur nouveau climat. Après la torréfaction, le meilleur goût 2-3 jours plus tard dans notre cas. Et de la brasserie vient juste après le meulage---toujours. Cet exemple est à des fins d'illustration; les nombres ne peuvent pas servir ailleurs. Le point est vraiment de la fraîcheur le long de la fève de vie, et le flou de la fraîcheur.


Cette réponse manque de références. Je vais essayer de revenir tout cela vers le haut.

+921
Corkey 21 mars 2010 à 05:09:45

Je dirais que la meilleure façon d'obtenir authentique café vietnamien, à Washington DC, serait d'aller à un supermarché asiatique et acheter un paquet de café vietnamien. Je n'ai jamais été à DC, mais je viens de googlé "supermarché Asiatique à Washington DC" et aussi "les Vietnamiens supermarché à Washington DC" et beaucoup d'option afficher. Il devrait donc être facile d'en choisir un qui est proche de vous.

Autres que le café vietnamien est de la variété Robusta et le profil de torréfaction est assez sombre. De sorte que vous pouvez simplement aller à un bien triés supermarché et d'acheter un pack de Robusta dark rôti haricots/motifs, de préférence d'origine vietnamienne. Il sera plus ou moins le même que le café torréfié par les vietnamiens à rôtir.

+921
Nounet 6 déc. 2014 à 20:05:45

La nuit dernière, j'étais au restaurant avec des amis et nous avons discuté de café. Donc, j'ai partagé ce que j'utilise généralement un presse française avec autour de 25g pour une "vraie" coupe (~400 mL). Tout le monde a été surpris de la quantité de café qui est. Pourtant, presque tous les site web, j'ai vu à propos de la presse française recommande de quelque chose autour de ces lignes, ou plus. Aussi - et surtout - j'ai essayé de réduire le nombre et il n'goût, mince.

POURTANT... j'aime bien par exemple K-cup de café, qui est d'environ 10 g/tasse. Signifie-t-il la presse française n'est pas économique du tout?

+916
Frank Eger 15 nov. 2010 à 03:41:07

Je suis à la recherche d'un ~100% N2 remplir pour nitro infusion à froid de café et je vais avoir un moment difficile de trouver un fournisseur qui vend de la nourriture de qualité N2 dans la consommation de quantités. Tous les conseils pour les entreprises des États-unis qui vendent des aliments de qualité N2?

+845
a200710177 9 déc. 2016 à 12:48:38

J'utilise un moka pot (makineta) pour faire du café, et j'ai garder les haricots dans un sac (pas étanche) dans le congélateur.

Je reçois des gens qui disent que pour obtenir le meilleur arôme et la plus fraîche de café, les fèves doivent être conservés dans le vide après la torréfaction jusqu'à l'utilisation, et de ce fait il n'y a pas de fuite, mais en utilisant les scellés capsules Nespresso, et leur machine (ou de tout autre capsule machine à expresso équivalent).

Combien faut-il de la matière? Comment une grande partie de l'arôme et la fraîcheur est perdu si les haricots ne sont pas conservés dans le vide? (mais sont au sol seulement avant de prendre une tasse)

+831
Where to Buy Endovex 8 déc. 2013 à 10:08:00

vous avez votre réponse à propos de ce qu'il est , mais la prononciation est plus du genre :

ah (ne pas prononcer le h , il est utilisé ici pour le son) lon (comme la longue , sans le "g")

il y a un accent sur le 'e' à la fin, c'est donc un " ay "son, comme dans "jour" En outre, le g est prononcé avec quelque chose entre un " sh "et un" j " du son.

+734
Cygnus X 16 juil. 2018 à 04:44:25

J'étais dans un café l'autre jour et a remarqué le barrista a été coulée dans de l'eau chaude avant de l'espresso coup pour mon Americano. Est-il une raison pour cela?

+697
Juliano Petronetto 11 juin 2016 à 21:19:52

j'ai lu que le grain de café type qui fait la différence. 100% arabica faire aucun creama, tandis que le robusta, cependant arabica a meilleur goût, ainsi de mélanger les 2 types de faire une bonne dégustation de café et de crema. le problème est mélange. lavazza vend déjà mélangé dans un sac w/ différentes combinaisons de chaque fève de cacao. d'autres variables importantes sont moudre de la taille et de la température de l'eau. le plus u lire à ce sujet le plus u rendrez compte que l'espresso est un insaisissable et difficile à boire à faire à la maison. l'espresso en disent les gourous de la type de pot/machine n'est pas aussi important que le type de mouture et de la meuleuse. ck out https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso si tu veux crema et pas de doute, essayez d'utiliser une machine à café nespresso et de cafés. cher mais vaut la peine si l'espresso et le café sont des boissons de choix.

+637
626384315253 sweet 11 févr. 2013 à 09:43:56

La civette du café, aussi connu comme le Kopi Luwak.

Voici quelques extraits de l'article de Wikipédia:

désigne le café qui comprend une partie digérés de cerises de café consommées et déféqué par la civette Asiatique.

Et ceci:

dans l'industrie du café, kopi luwak est largement considéré comme un gadget ou nouveauté... "un consensus général au sein de l'industrie ... il suffit tout simplement mauvais goût"

Et:

Il semblerait que le Luwak traitement diminue l'acidité et saveur et ajoute la douceur pour le corps, qui est ce que beaucoup de gens semblent la note positive pour le café.

L'essentiel: L'animal est censé choisir les plus mûrs de haricots et de les manger. Donc c'est seulement à obtenir de bonnes mûres haricots. L'animal n'est que partiellement digéré les haricots, et ce processus est censé améliorer la saveur.

Edit: source Wikipedia: le Kopi Luwak / Civet de café

+605
Murrrlika 29 oct. 2017 à 15:23:57

Le design du site ici ne me permet pas de modifier ou de poster un commentaire.

L'étude que vous avez trouvé constaté un effet indésirable chez les animaux avec une très grande consommation de caféine. 25 mg/kg équivaudrait à > 2000 mg pour un adulte de taille moyenne (moyenne des états-UNIS, 82 kg), qui est un énorme quantité de caféine, à environ cinq fois le montant maximal qui est généralement reconnu comme sûr (GRAS).

Données chez l'Animal ne sont pas toujours de transférer à des situations humaines. Et nous avons deux statistiquement contrôlé grandes études sont à un désaccord avec le McGill résultats.

Ces résultats sont intéressants, mais ils ne suggèrent des domaines qui mérite plus de recherche. Il est loin d'être certain que les résultats soient exacts pour les humains. Et même si vous étiez à faire cette hypothèse, la seule donnée que vous avez vraiment, c'est que les gens qui ingèrent des quantités énormes de la caféine, de nombreuses fois au-dessus de GRAS peuvent avoir une lente reprise de l'ouïe des traumatismes ou des acouphènes.

Il n'est même pas de savoir si les effets sont permanents.

+523
Jenna Jo 22 nov. 2010 à 22:50:01

Un manuel moulin à café comme le "Hario en Céramique Moulin à Café".

+494
user2386321 2 juil. 2018 à 00:36:29

Une chose est claire, c'est que la caféine est addictif il y a des retraits quand il est coupé brusquement de l'alimentation; toutefois, en disant que le café lui-même ne doit pas être réglementé. Règlement sur le café serait comme la régulation de thé, une boisson qui a été utilisé depuis des milliers d'années aura pas d'effets néfastes. Dans le café des états-unis est la première source d'antioxydants, par conséquent, d'être une force positive pour la santé nationale.

+486
Peter Lindstrom 2 mai 2012 à 11:53:10

Je ne suis pas sûr si vous êtes comjng du point de vue de quelqu'un qui veut devenir un barista ou quelqu'un qui est intéressé à faire du café de qualité à la maison.

À mon avis, apprendre à brasser de la qualité de l'espresso, et les différents facteurs qui ont un effet de la qualité de l'espresso et un expresso est plus difficile et nécessite également la plupart des connaissances (comment préparer le broie, le lait entier à la vapeur/processus de moussage, etc.) il exige également des équipements coûteux malheureusement. Je pense que ces compétences serait bien si vous êtes à la recherche d'un barista tâche.

Pour le brassage à la maison, je pense que vous devriez maîtriser la presse française qui est une méthode peu coûteuse pour préparer le café (de la presse française, d'être comme 20 $pour un bon), mais est aussi mon préféré de café méthode d'infusion. Il est également très simple à brasser, vous avez juste à vous assurer d'obtenir le bon ratio (à l'aide d'une échelle est le meilleur) de l'eau pour le café et broyer les fèves (un moulin à meules est meilleur, mais peut être un peu cher. Ce serait un coût de toute méthode d'infusion doit vous décider à moudre vos propres haricots).

+469
yuve 1 juin 2018 à 01:59:08

La question a le mot "amer" a été supprimé depuis avocado1 répondu, donc par rapport à ça, je vais dire lorsque vous cherchez à acheter des haricots verts, regardez pour les phrases "doux" ou "tous les jours buveur" et d'éviter les fèves, qui sont décrits comme des "fruits de l'avant" ou "chocolat bombes".

Disant cela, à la ferme ou que la batterie a une légère cafés n'est pas pratique, comme les haricots peuvent être différents récolte. Mais je vais aller sur ce fragile de la branche et de dire se concentrer sur les cafés en provenance du Mexique ou du Brésil - qui serait mon coup dans l'obscurité pour trouver "doux" les haricots.

+457
Megapihar777 15 sept. 2011 à 12:50:56

J'ai vu certaines variétés de non torréfiées de café en grains répertorié comme un procédé à sec. Quelle est exactement cette référence?

+445
Peter Metz 30 août 2017 à 23:14:06

J'ai vu des gens utilisent l'huile de coco comme un substitut pour le nourri à l'herbe de beurre (ou beurre bio, ou les Irlandais de beurre ou de nombreuses autres variantes que j'ai entendu). Presque tous les substituts que j'ai entendues sont sources de matières grasses conçu pour obtenir de la graisse à base de calories dans le café. La gousse de vanille en poudre que vous avez entendu parler ajoute presque pas de calories, mais va certainement ajouter de la saveur. Il accomplit un objectif très différent de ce que l'épreuve des Balles gens sont épousant.

Gardez à l'esprit il ya un certain nombre de choses que vous pouvez ajouter à café pour faire de la caféine, plus agréable au goût. Il y a toute une industrie autour de ce. Ce que vous avez vraiment besoin de se demander ce que vous essayez d'accomplir en ajoutant quelque chose et de trouver le meilleur ingrédient pour vos besoins. Peu ou pas de calories des agents aromatisants peut-être adapté si vous êtes tout simplement pas dans le goût du café. Si vous êtes à la recherche pour une grosse source de calories, d'expérimenter avec différentes huiles jusqu'à ce que vous trouviez celui qui correspond à vos besoins et a une saveur, vous pouvez traiter avec peut être le chemin à parcourir.

Personnellement, je regarde pour plus de protéines et pas autant de graisse dans mon régime. J'aime le goût du café. Une simple tasse de cône de café et une portion de bio yogourt grec accomplit ce que je suis en train de faire tout aussi bien et ne nécessite pas de sortir ou de nettoyage d'un blender.

+420
casibbald 10 août 2010 à 16:52:28

L'adaptation de "le Golf est une bonne marche gâtés," (celui qui a dit il; Twain n'a probablement pas), biscotti est un moyen sûr de détruire un bon café.

Les italiens tremper dans du vin au lieu, non pas dans le café selon cet article. Tremper dans le vin sons légèrement pire que de les tremper dans le café.

Le doux, le cookie comme biscotti disponible dans de nombreux cafés ne tiendra pas jusqu'à tout tremper à tous, et va se retrouver submergé et triste à la fin de votre siroter. La pause-votre-dents traditionnelle biscotti semblent appeler pour quelque chose, mais ils ne semblent pas comestibles pour moi. Je préfère le moyen-de-la-route, plus doux, tendres, biscotti qui peut être apprécié sans plonger dans un liquide.

Au risque que cela devienne une opinion basée sur la discussion, pour mon argent: Si vous voulez boire du café, à boire du café. Si vous voulez manger un détrempé cookie, manger un peu faiblardes cookie... mais ne pas combiner les deux et de ruiner votre parfaitement bon café dans le processus. :)

+411
cyoborg 18 févr. 2017 à 22:14:45

Si je ne trouve pas de données récentes, il semble que la recherche, à une époque, montre que la caféine peut être utilisé comme insecticide. Cependant, en raison du fait que l' exposition de lumière naturelle dégrade la caféine, il ne serait probablement pas une très bonne solution à long terme.

+327
6PATKA 15 oct. 2017 à 02:04:00

Vous êtes en évidence deux différences entre les deux méthodes:

  • la température de l'eau, et
  • taux de verser de l'eau (de façon équivalente, comment plein "d'eau" est le cône).

Histoire courte: Utiliser de l'eau juste à côté de la faire bouillir (environ 96°C (205°F). Je préfère votre "plus lent" pour la méthode au cours de votre ami... lire la suite pourquoi.

Longue histoire: Tous les autres facteurs identiques, voici mon point de vue sur chaque. J'ai des informations agrégées à partir de ma propre expérience et de plusieurs autres sites (y compris la Bouteille de Bleu et de Stumptown et Sérieux Mange et le Café du Geek).

De la température. La plupart conviennent que l'eau pour la verser dessus doit être juste à côté de l'ébullition, mais la température exacte est difficile à mesurer et à maintenir. Exact recommandations diffèrent, mais la plupart (y compris les 4 ci-dessus) sont à peu près dans la gamme de 93-97°C / 200-207°F. À cette température, on extrait le meilleur équilibre entre les "bonnes choses" de la les haricots. Beaucoup plus chaud ou plus froid que ce et il aura un "off" de goût, comme la plus amère. Par exemple, essayez d'infusion du café à 80°C / 175°F et de voir comment il a un goût comparé à café infusé à 96°C (205°F l'eau.

Avec ma technique et de l'équipement, de toute façon, il serait quasiment impossible pour moi de mesurer ou de maintenir une température de cette précision. Retiré de la chaleur, la bouilloire lui-même va immédiatement commencer à refroidir; l'eau va refroidir entre le bec verseur et quand il frappe les motifs dans le cône; l'eau va refroidir plus lorsque vous êtes assis sur le terrain. Pour cette raison, je prends de l'eau à partir de l'ébullition d'une bouilloire et de commencer à verser à mon aise. Il pourrait être de quelques degrés trop chaud au début, mais il va probablement finir quelques degrés trop cool.

Taux de verser de l'eau. Cela semble avoir plus de débats, par exemple, sur les 4 sites que j'ai énumérés ci-dessus. Certains verser juste assez d'eau pour avoir de l'eau couvrant juste les motifs (comme vous et Bouteille Bleue), et certains versez tout le chemin jusqu'au sommet du cône (comme votre ami et Stumptown) -- cependant, un inconvénient de ce tout-en-une fois que la méthode est que certains de café pour obtenir épinglé sur le côté du cône pour la finale de "drainage" et va pas passer autant de temps en contact avec l'eau; par conséquent, certains de vos amis dans le marc de café va être underextracted. Je fais quelque chose d'un hybride: verser à un rythme tel que la sortie à un rythme régulier. Les gouttes d'taux diminue à mesure que le filtre est un peu bouché avec des motifs, donc je garde très lentement monter le niveau d'eau dans le cône (juste dépassant le taux de sortie); - je trouver ce produit le meilleur résultat. D'autres idées sont à mélanger (comme le Café du Geek suggère) ou de les verser dans des lots (Graves Mange suggère).

Tout ce que dit, d'autres facteurs (p. ex., la qualité et la fraîcheur de haricots) sont en grande majorité plus importante que la façon de verser de l'.

Vous pouvez également envisager de rinçage de votre filtre, et en savoir plus à propos de mouiller les motifs de café bloom.

+266
Isaac Bourne 14 sept. 2017 à 20:16:46

Après beaucoup de bavardage à propos de cette question, je dois admettre que je suis devenu un peu obsédé par ce concept. Peut-être un beaucoup obsédé...

Concept. Je vois trois autres façons possibles de faire une jam/conserver/conserver/marmelade/jelly/... de café, de fruits (c'est à dire, café cerise / cerises de café) ou de café cerise coques (par des "coques", je veux dire essentiellement les fruits avec graines enlevées -- tout sauf les haricots), dans l'ordre décroissant de leur réelle café teneur en fruits:

  • Utiliser le fruit entier, (éventuellement avec des graines et tout et tout), afin de permettre une conservation;
  • Faire quelque chose comme une confiture ou de la marmelade, à l'aide de la broyés, séchés, réhydratés coques;
  • Infuser les enveloppes comme la cascara, jeter le passé décortique, puis faire une gelée de l'résultant d'infusion (tisane).

Les Exclusions. Notez que je ne suis pas y compris le café de gelée, qui est faite de (classique, rôti de café infusé, comme indiqué précédemment; aussi n' notamment faire de la confiture de rôti ou de l'onu, le café torréfié fèves eux-mêmes. Ces deux sont des concepts intéressants, mais réduit ici à gauche comme des sujets séparés.

Le progrès! J'ai cherché un tas de source de toutes les cerises de café ou de résidus secs. Amazon ne semblent même pas à vendre n'importe (qui doit avoir été mon erreur!?). J'ai demandé autour de quelques cafés locaux, avec peu de progrès. J'ai trouvé quelques pages, comme celui-ci et celui d' un NYT blog qui a donné une lueur d'espoir que les coques de (au moins) pourrait être trouvé. Ces deux articles du point au Compteur de la Culture du Café que la vente de ces derniers, mais ils ne sont pas en stock. Une très utile, personne de CCC m'a indiqué Verve Torréfacteurs de Café, qui vendent du café cerise coques pour cascara. Afin d'obtenir mon sort avant le rush sur le café cerise cosses qui serait sans doute à partir de ce post, j'ai commandé quelques-uns. Depuis que je vais avoir de la difficulté à être patient et d'attendre pour les marchandises à l'arrivée, j'ai commencé...

Cherchant Des Conseils Avisés! De toutes les garanties de crédit à l'OP @EricPlaton, j'ai posté une question de plus à des Conseils avisés sur le concept de faire de la confiture ou conserve hors de la cerise de café de coques ou à l'ensemble des cerises de café. J'ai écrit un commentaire à propos de ce qui précède, mais j'ai encore de l'espoir, l'OP n'a pas l'esprit!

Plus à venir, et de vos commentaires ou suggestions sont aimablement accueilli.

+201
herci 27 févr. 2014 à 20:29:03
Les Questions qui sont spécifiques à certains modèles spécifiques de café, de machines.
+193
Akira 21 avr. 2013 à 06:59:46

J'utilise ce diffuseur de chaleur:

http://www.amazon.co.uk/Truka-Large-Stovetop-Double-Diffuser/dp/B000LCNLJY/

pour chauffer mon plat à fond de verre Cona vac pot, sur une halogène de la chaleur de verre plaque de cuisson, ce qui je pense est assez similaire à une plaque de cuisson vitrocéramique, pour être pertinente.

Le diffuseur travaille aussi pour retenir la chaleur, ce qui aide avec le processus:

  1. Activer l'élément chauffant à la mi-chaleur (je 4/6), avec diffuseur en place
  2. Chauffer l'eau à ébullition dans une bouilloire (pour gagner du temps). C'est OK pour faire bouillir, car il ne sera pas à l'ébullition temp quand il a finalement touche le marc de café.
  3. Après ébullition, versez de l'eau dans (froid) le fond du pot, et placer sur le diffuseur
  4. Ajustement supérieur pot (avec des grains de café)
  5. Lorsque l'eau est tous allé jusqu'en haut du pot, et la formation de bulles commence, tourner hors de la chaleur, mais laisse entière la casserole sur le diffuseur, sur l'élément de chauffage
  6. Attendre 3 minutes (chaleur encore éteint; diffuseur de rester assez chaud pour garder l'eau dans la moitié supérieure
  7. Supprimer (soigneusement) pot (deux pièces) à partir de diffuseur - je le faire glisser vers une zone froide de la table de cuisson
  8. Il va immédiatement commencer à se refroidir, et le café sera de retour à la moitié du bas
  9. Attendez que la pression d'égaliser (sifflements), les pots, et servir
+145
chance 30 sept. 2017 à 17:06:06

Tout d'abord, disons-le clairement l'idée fausse. La publication de la photo en question est un moka pot. C'est une idée fausse très répandue tout autour du globe et a également discuté dans le Café SE quelques fois. Veuillez voir le post suivant pour le nettoyer:

Une meilleure réponse, aussi, y compris les différences entre un espresso et un moka (la tasse faite avec un moka pot) est expliqué ici:

Ensuite, veuillez cocher cette réponse quant à la crema et les problèmes liés à la pression:


Énorme Édition après farankoshan du changement dans la question ci-dessous.

Si nous décidons de comparer le moka pot (au lieu d'un percolateur) avec espresso, alors ma réponse est la suivante. Je garde la première version de l'histoire.


Tout d'abord, la taille de la mouture est très différent. Il est conseillé idéal dimension de broyage pour l'espresso est autour de 300 µ où pour un moka pot, il est autour de 800 µ.

Il est également connu que l'espresso bières sont les plus acides de tasses et de moka pots produisent généralement amer tasses. Une référence à espresso bières est ci-dessous, malheureusement, cette étude ne tient pas compte de moka pots.

Selon cette connaissance, vous pouvez décider de vos haricots et le rôti que vous s'il vous plaît.

Pour le rôti, il est connu que l'acidité diminue lorsque le degré de torréfaction augmente. C'est pourquoi de nombreux espresso bières sont préparés avec le plus sombre des rôtis. Vous pouvez rechercher votre goût.

Pour le haricot d'origine (ou le mélange), vous pouvez de nouveau à la recherche pour le spécifique de l'acidité et de l'amertume. JayCo précédente étude ci-dessous est un bon point de départ.

+73
Mig Vasq 12 oct. 2014 à 08:19:18

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