Quel est le diagnostic de ce puit d'extraction

J'ai juste acheté un nuova simonelli musica / eureka mignon, et je m faire des test avec un filtre sans fond. Voici les photos: tamper stage L'extraction: https://imgur.com/a/v7uoFG6 Le café après l'extraction: https://imgur.com/a/26Cnyi2

Dans la vidéo, nous pouvons clairement voir que quelque chose est faux. Puis, quand j'ai vérifier le filtre je peux voir certains canaux dans le café, mais je ne comprends pas pourquoi.

Je remarque aussi un peu de café sur le bord, qui pourrait me faire penser à de sabotage n'a pas la bonne taille. Mais, j'utilise espro 58' de même, j'ai utilisé sur une Gaggia Classic, il devrait donc être la bonne taille pour la musica.

Pouvez-vous m'aider à porter un diagnostic pour améliorer mon expresso s'il vous plaît?

+198
Aleksander Lech 21 juil. 2011 à 18:19:08
26 réponses

Bien que je n'aime citer Wikipédia comme ma référence principale, il n'est dans ce cas avoir une assez bonne vue d'ensemble de termes liés à l'extraction du café, re-voici un résumé:

Extraction:
Le montant de la masse initiale des motifs qui se retrouve dans le café infusé. Bien que cela dépend de la méthode de préparation ("méthode d'extraction", par exemple, goutte à goutte, de moka, de l'espresso, le froid, infusion, ...), il est recommandé d'extraction montant est d'environ 20% (c'est à dire, environ 20% de la masse de fèves/motifs finit dans le café).

Moins de ~15%-18% extraction est considéré comme "sous-extrait" et peut être sure. Qui est, en vertu de l'extraction n'est pas juste une question d'inefficacité: le résultat peut être aigre et asymétrique en raison du fait que les acides aminés sont extraites rapidement. D'autre part, plus de ~22%à 25% de l'extraction est considéré comme "plus-extrait" et peut être amer, parce que les substances amères sont extraits plus tard dans le processus de brassage.

Ces chiffres ont été générés par des groupes à haute consonance des noms comme la Specialty Coffee Association of America, l' Infusion du Café de l'Institut, et de l' Espresso italien de l'Institut National. Aussi connu comme "solubles de rendement." Voir aussi cet article sur l'extraction de l'espresso.

Force:
La concentration de l'extraction des composés dans l'eau. En gros, combien de tasses de café est dans l'eau par unité de volume ou de masse).

Comme indiqué dans la question, il y a aussi familier ou vernaculaire usages de ces termes (par exemple, de "force" que par rapport saveur; "extraction" que le processus de brassage, etc.) mais le ci-dessus semblent être acceptés tangible de la définition des termes.

+961
bw354 03 февр. '09 в 4:24

Qui dépendent complètement de l'assemblage de la machine à expresso vous utilisez. Différents cafés seront différents de tirer fois.

Dans mon expérience en tant que barista, vous aurez pour objectif d'environ 28 secondes sur la plupart des coups. Certains des mélanges, nous avons utilisé visant à 25 à 31 secondes.

TL;DR: Dépend du café.

+939
Mahmut 20 juil. 2019 à 00:03:57

Une bonne raison d'utiliser une petite quantité d'eau lors de la floraison d'un pourover est d'éviter la canalisation. L'eau qui coule à travers le café va suivre le chemin de moindre résistance, de sorte que lorsque vous avez des lacunes en train d'être formés par les émissions de CO2 des bulles, de l'eau va rapidement et de manière disproportionnée de se précipiter à travers ces zones à faible densité. Dégazage, autant que possible, avec une quantité minimale d'eau atténue les effets néfastes de la canalisation et permet au café de revenir à une plus grande uniformité de la densité de avant bon brassage commence.

Évidemment, le channeling n'est pas un problème avec les méthodes d'immersion comme la presse française, Aeropress, Intelligent, etc., si vous avez peu de chances de voir d'aussi dramatique une différence.

+923
Shifty 13 nov. 2015 à 00:27:10

Bonjour c'est une question sérieuse, et je ne sais pas si je suis vraiment dans la partie droite de la pile d'échange:

Un ami à moi a été d'essayer de faire un café dans son laboratoire, elle a utilisé le micro-ondes pour chauffer l'eau (j'espère que vous passionné de ne pas crucifier à nous pour cette incroyable sauvagerie). Elle réglez la minuterie à 2,5 min, mais ils ont eu à exécuter un certain travail. Après le retour de l'eau avait déjà refroidi au-delà de la convivialité, donc elle a redémarré le processus de chauffage pour env. Des années 30. Avant de les réchauffer elle s'est rendu compte qu'il y a beaucoup de vapeur d'eau dans la cavité micro-onde. Après le réchauffage de la coupe, et après avoir pris, l'eau dans la tasse explose au visage.

Un mot sur le matériel utilisé:

Le four à micro-ondes est un vieux modèle de Carrefour à la maison La coupe est d'un ordinaire vase en céramique en forme de cône tronqué.

Ce n'est pas une blague, elle n'a vraiment brûler elle-même et a eu de la chance qu'elle a choisi ses lunettes à la place de ses contacts. Cependant plus intéressant est, comment cette explosion est venue. Il doit y avoir eu une certaine accumulation de pression à l'intérieur de la tasse, mais comment serait-ce un manque d'homogénéité dans un si petit volume être explicable?

+883
Kartos 23 juil. 2015 à 02:19:38

Au fil des années, j'ai essayé un certain nombre d'édulcorants dans mon café. Tout de blanc, de brun, de turbinado, raw, la stévia et truvia. J'ai même découvert une bio, sans gluten, casher aromatisé au sirop de café de la marque qui me donne la possibilité d'avoir un peu de plaisir avec mon café.

Il est vrai que le sucre est le sucre n'importe quelle forme et il vous permet de convertir de la même manière dans votre corps. Comme pour le goût, je trouve que le blanc laisse une trop artificiel goût et je defintiley ne pas avoir le goût de la stévia ou truvia. L'arrière-goût de trop pour moi.

Je dois dire que mon préféré édulcorant au café de lait condensé sucré. Je suis plus d'un café glacé Vietnamien fan par opposition à des breuvages chauds, mais j'ai aussi ajouté le lait condensé à mon traditionnel goutte à goutte de café et il lui donne cette onctueuse, lisse la texture que j'aime. Un autre bonus est qu'il s'agit à la fois comme le lait et le sucre, c'est donc une étape de moins, que je dois prendre. Parfait pour ceux occupés matin.

+826
Luca Coralli 25 févr. 2017 à 05:48:22

Je suis un amateur de café et ma journée commence avec le café, mais comme j'ai déménagé dans ma maison, j'ai perdu la machine à café, donc je voulais savoir comment faire un café parfait sans la machine?

+820
Farid Ali 30 déc. 2018 à 11:19:28

Je suis avec vous. J'ai été tellement confus par toutes les incohérences que nous voyons. Tous mes une cafetière utiliser une autre somme de fl. oz quand ils marquent leurs pots.

Je voudrais aller sur une branche et appeler mon auto un peu de ce théoricien de la conspiration et d'accord avec vous! Ils sont de mèche! (partiellement blague!)Mais il ne semble pas comme quelque chose qui devrait avoir un standard pour elle.

La meilleure façon de vous assurer d'obtenir un bon café est tout mesurer en grammes et de l'utilisation des ratios de l'OMI.

Je n'ai même pas prêter attention aux marques plus.

+818
Geoff Oxberry 28 sept. 2015 à 02:51:55

Ils sont très bons comme de-odourizers, nous les utilisons dans la cuisine et, parfois, dans un petit perforé contenant de plastique dans l'habitacle de l'arrière de notre voiture.

L'odeur parfumée dure longtemps aussi, étonnamment.

Aussi, il semble être utile dans les réfrigérateurs trop.

Qui lien les listes suivantes:

  1. Deodourize réfrigérateur
  2. Comme un agent à récurer
  3. Un bon varnisher
  4. Colorant pour papier
  5. La promotion de la santé Hortensia
  6. Les cendres de l'amortisseur
  7. Exfoliant
  8. Piège à cafard
  9. Fortifiant de plantes
  10. Le Compost

Ce qui est au dessus est tout à fait une bonne liste des utilisations qui pourraient être applicables à votre situation

J'ai juste trouvé 34 utilise ici aussi, je dois dire cependant que l'utilisation de café moulu comme une méthode pour saler un chemin d'accès ne fonctionne pas pour moi.

Supplémentaire utilise:

  1. slug killer
  2. cultivateur de champignons
  3. carotte radis et de nourrir
  4. ver attracteur
  5. chat menace permanente (ce qui n'a pas fonctionné pour moi)
  6. play doh la saleté
  7. faire une pelote d'épingles
  8. l'élimination des déchets cleaner
  9. débouchage
  10. ajouter les intempéries pour le bois
  11. attendrisseur de viande
  12. faire de l'énergie piqûres
  13. oeuf de teinture
  14. café de la bougie
  15. faire des fossiles
  16. trésor de pierres
  17. peinture
  18. aux puces de bain
  19. supprimer de construire à partir de cheveux
  20. sac d'oeil remover
  21. la désodorisation de sel
  22. sel de gommage
  23. masque pour le visage
  24. chemin/route de glace fondoir
+810
bmherold 16 oct. 2017 à 11:39:30

J'ai récemment essayé de café avec un peu de cardamome, piment, qui a goûté vraiment génial. Je suis encore à se demander si elle a un impact négatif sur la santé si vous buvez beaucoup de tasses de café à la cardamome au cours de la journée. J'ai l'habitude d'ajouter quelques cuillères à soupe de sucre brun, et parfois même du lait écrémé, à la fin, j'ajoute des petites cuillère à soupe de cardamome moulue et stirr il. J'utilise régulièrement café moulu du supermarché et de consommer probablement environ 3 à 5 tasses par jour, dois-je consommer moins? Existe-il des aliments/boissons que je devrais éviter après avoir bu du café à la cardamome?

+758
Nebu 5 févr. 2016 à 20:14:01

Je pense que vous avez déjà la liste des "standards de l'industrie" qui est la réponse à votre question. C'est un bon point de départ pour tout le monde et que le montant peut être ajusté par le goût que par la suite (plus de motifs pour les plus forts, café, moins pour les plus faibles).

Le montant peut varier avec la méthode d'infusion, bien sûr, puisque selon la méthode, le bistrot des composants (motifs, de filtre, d'autres composants) peut conserver les différents niveaux de l'eau.

La un ajouter sur je doit préciser, c'est que c'est toujours mieux (pour les groupes) pour préparer le café qui est trop fort. Il est très facile d'ajouter de l'eau chaude pour une tasse de l'affaiblir et d'une tasse de café, cependant, si vous aimez le café fort et il a été brassée faible, vous êtes juste hors de la chance.

+727
zeynel 23 sept. 2012 à 23:00:32

Pourrait-il être possible que votre café moulu est plus fine que la façon dont vous moudre votre café maintenant? Essayez une mouture plus fine avec votre habitude de mesure, et de voir si vous pouvez améliorer la force.

+722
JoSch 6 nov. 2012 à 08:11:43

Comme au meilleur de ma connaissance, non.

Il existe une variété de haricot nommé Jamaïcain Blue Mountain. Peut-être que son nom pourrait rendre les gens mal compris... Rien de ce qui est bleu, j'ai entendu parler de.

Autre que cela, pas le café régulier, comme nous le savons, mais certaines de ses variations peuvent avoir des couleurs différentes.

  • Café vert: C'est le café, brassée à partir de la non torréfiées de café en grains. Cela ressemble à du jaune pâle/vert. Son goût est plus proche de thé que de café.

Vous pouvez vérifier le tag sur le Café SE pour de plus amples informations.

green coffee

  • Café de la cerise thé (aka Cascara ou Sultana en Bolivie): C'est le thé fait à partir de l'séchées cerises de café. Sa couleur est rouge pâle brassée. Elle a le goût des raisins secs ou des framboises.

Une précédente discussion sur ce qui est fait en Quoi un café cerise goût? question sur le Café SE.

Également, l' entrée de Wikipedia peut être utile.

cascara

+708
Hid 26 févr. 2016 à 07:59:43

Pas de.

Chambres d'hôtes les mélanges sont simplement des cafés qui sont mélangés de manière à présenter une saveur particulière. Généralement le petit-déjeuner mélanges sont plus légers et propre, et qui sont appétissants comme un verre le matin, par opposition à un plus lourd, plus sombre mélange. Honnêtement, il n'y a aucune raison pourquoi c'est un "petit déjeuner" mélange, les autres qu'il est devenu pseudo-normalisé par de nombreux roasteries en utilisant le nom de ce style de mélange.

+579
proximus 14 mai 2013 à 20:55:18
L'utilisation de cette balise, lorsque la question n'est pas liée au café les fruits, les haricots, la torréfaction, le broyage, le brassage ou des équipements respectifs, mais quand la question est lié à la culture et les traditions liées au café.
+506
user65162 9 oct. 2011 à 12:45:20

Il y a vraiment étonnant Robusta qui donnent du corps et de crema de l'espresso. Kaapi Royale est probablement le meilleur Robusta vous pouvez obtenir, voici une fiche d'information.

+453
VlupiDoL 8 avr. 2018 à 09:45:25

Oui. Le marc de café est tout simplement de la base de graines trouvé à l'intérieur de la baie de la coffea usine, afin de les manger! Même après que les grains ont été broyés et extrait dans votre café préféré des boissons, ils contiennent beaucoup de caféine et parfaitement digeste.

Avant que les gens ont appris à préparer le café, les gens mangeaient des haricots pour obtenir que le café coup de pouce. Aujourd'hui, nous mangeons directement les grains de café à travers toutes sortes de préparations. Chocolat recouvert de grains de café sont très populaires et pack tout à fait le coup.

Manger des grains de café a même plus d'effet que de boire de café, parce que pas tous de la caféine est extrait par l'intermédiaire de votre processus de brassage. Selon le Journal de l'Agriculture et de l'Alimentation Chimie, des restes de marc de café sur le filtre et expresso-type d'une cafetière sont particulièrement abondantes en antioxydants. De Plus, vous obtiendrez tous les avantages de la fibre diététique c'est pas présente dans votre café du matin. Profitez-en!

+429
MarkP 18 mai 2013 à 16:39:03

Ma supposition, basée sur ce que vous avez dit, c'est que les deux processus impliqués (qui sont en vous donnant le hors-odeurs) sont à l'oxydation et rancidification.

Rancidification ("rancir") est un processus par lequel les matières grasses (huiles) se décomposent en... d'autres produits chimiques que vous ne voulez pas (et sentir mauvais). L'odeur pourrait être décrit comme le rang ou pourri.

L'oxydation est une autre classe de réaction chimique qui pourrait également produire des odeurs et des goûts. Cela pourrait être causé par le contact avec l'air (en particulier, par exemple, de l'oxygène ou d'autres facteurs.

Plus largement, l'autolyse décrit d'autres facteurs, par exemple, de matériel végétal briser par lui-même au fil du temps (par exemple, l'auto-dégradation par une cellule d'enzymes). Il y a probablement d'autres facteurs, comme cela, si vous le magasin de café (surtout pré-sol!) pour toute longueur de temps.

Ces descriptions sont certes non-technique. Si vous êtes à la recherche pour plus, ping-moi dans les commentaires.

Voir également cette question et ses réponses: Quand le café éteint? Il traite de l'oxydation et d'autres facteurs.

+391
drezha 18 mai 2019 à 06:18:58

La Suite de l'Abrégé de ce document, il est suggéré que le café a des propriétés antibactériennes

RÉSUMÉ La présente étude a été réalisée avec de l'eau partie soluble et pur solvant acétone, l'éthanol, le méthanol, acetonit sa bête noire, de l'eau), les extraits de feuilles et de bourgeons de feuille de Camellia sinensis (vert le thé), et les haricots de Coffea arabica (café) . La caféine (3,7 - dihydr o - 1, 3,7 - triméthyl - 1H - purine - 2,6 - dione) a été isolé à partir de deux plantes à l'aide d'un liquide - liquide de la méthode d'extraction, détecté sur la chromatographie en couche mince (TLC) plaques en comparaison avec la norme de la caféine, qui a servi en tant que contrôle positif. Après l'exécution de l'brut étude comportementale, l' L'activité antibactérienne a été évaluée contre les bactéries à Gram - négatif bactéries incluses; Escherichia coli , Proteus mirabilis , Klebsiella pneumoniae et Pseudomonas aeruginosa les Deux composés à un la concentration de 2 mg/ml a montré similaires de lutte contre les activités bactériennes contre toutes les bactéries testées, à l'exception de P. mirabilis , et le plus haut effet inhibiteur a été observé contre P. aeruginosa utilisant une version modifiée de de diffusion en gélose méthode. La concentration minimale inhibitrice (CMI) de la la caféine a été déterminée en utilisant une méthode de microdilution en 96 multi - bien des plaques de microtitration. MIC les valeurs variaient de 65,5 à 250.0 μ g/ml pour la caféine isolé à partir de café et de 65,5 à 500.0 μ g/ml de thé vert, de caféine. La combinaison des résultats a montré additif effets à l'égard de la plupart des p athogenic bactéries en particulier P. aeruginosa, en utilisant à la fois antibactérienne des dosages. Mots-clés: la Caféine, MIC les valeurs, l'activité Antibactérienne , Coffea arabica .

+345
macman20 16 oct. 2019 à 06:39:37

Je ne vais pas entrer dans les détails, ou pour des raisons (politiques, économiques, logistiques ou autres), mais dans mon pays, le café a été rare et cher dans les deux dernières années.

J'ai été soupçonner que certains producteurs de café ont été coupant (mélanger) avec des choses moins chères. L'arôme unique de café est mélangé à un peu amer tons parfois, de poisson tons certains autres moments. Le goût n'est pas tout à fait le café aussi. Il a été si longtemps depuis que j'ai senti l'arôme unique de réel, honnête à Dieu de café. Je suis presque convaincu à 100% qu'ils sont en la mélangeant avec de rôti haricots noirs ou quelque chose.

Mes questions est ce que d'autres céréales, de noix ou de quoi faire du café produit généralement mélange de café moulu avec afin de le rendre moins cher?

Comment puis-je vérifier si oui ou non le café moulu a été mêlé?

+336
SevenZero 24 juil. 2015 à 16:28:11

Liqueur de cafés sont une catégorie entière de cafés aromatisés avec de l'alcool. Irish coffee est probablement l'exemple le mieux connu.

Wikipedia a une liste de boissons au café, mais comme vous pouvez le voir à partir d'autres réponses ici (et d'ailleurs à votre propre question) il n'est pas complet. La cardamome café aromatisé j'ai eu a été Saoudite, et utilise un niveau exceptionnellement rôti de lumière, de sorte que le résultat final n'est pas l'apparence ou l'odeur un peu comme la plupart de café, malgré le goût.

Vous pourrait même classe affogato comme le café aromatisé, mais il est servi comme d'un désert.

+334
Ted Elliott 6 juin 2015 à 08:38:55

Pour la plupart des personnes en bonne santé, la caféine peut provoquer un court, l'augmentation temporaire de la pression artérielle. Si vous n'avez pas une pression artérielle élevée, vous pouvez encore sentir votre cœur de la course après votre tasse de matin. Avid les buveurs de café peuvent développer une tolérance à la caféine et peuvent ne pas ressentir les effets après une coupe. Ainsi est-il vrai que le café est mauvais pour le coeur?

+315
SleepySleeper 22 sept. 2016 à 08:32:12

Comment est-Nescafé (ou toute autre café instantané) fait? - Ils préparer le café et puis déshydrater (comme ils le font avec des soupes instantanées)? Ou y a t'il un autre moyen? Les ingrédients qu'ils utilisent pour le produire?

+288
ngongo 17 oct. 2013 à 05:41:21

Eh bien, si vous la mettez dans un frigo, tout ce que vous faites est de ralentir le processus. Infusion à froid est l'une des choses les plus difficiles à gâcher si vous me demandez, donc, je voudrais juste infuser la température de la pièce. Si vous étendez un bistrot processus dans le temps que vous avez généralement un plus grand intervalle de temps où le café sera toujours de très bon goût, mais puisque c'est déjà de longues heures j'ai vraiment ne vous inquiétez pas à ce sujet. Toutes les boutiques que j'ai jamais travaillé à brasser de la température de la pièce. Espérons que cette aide!

+230
Watersdr 21 févr. 2013 à 18:19:59

J'ai peine à croire cela est directement lié à café. Encore, une de plus de 15 ans ingénieur expérimenté, je voudrais répondre à cette question.

La réponse est clairement "non".

Pour l'eau pour être en mesure de voyager vers le haut de la goutte à goutte cafetière machine, il nécessite d'acquérir une certaine chaleur latente par l'évolution de son état de phase gazeuse en premier. C'est Cela signifie simplement, il doit être administré en premier.

Puis, juste au dessus de la café et le filtre, il y a une condensation de l'espace. À l'espace du gaz (vapeur) retourne à la phase liquide (eau) et commence à couler. Par conséquent, vous obtenez un débit lent de la piscine chauffée (à la proximité de l'évaporation) les gouttes d'eau.

Je ne peux penser à aucune autre façon de contourner ce flux. Même dans les moins cher au goutte à goutte filtre de la cafetière.

+167
Shimada 9 sept. 2015 à 06:34:13

Euh le top post est génial. Par ailleurs, si vous avez de définir comment est votre idéal du café, le goût est comme vous pourriez trouver cette boussole utile.

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+101
Arnaldo Capo 22 mai 2019 à 19:32:17

Je suppose que ce n'est probablement pas très favori pour les groupes (les amateurs de whisky et les amateurs de café).

Mais je suis intéressé par quelques curieux boissons (ou même de la nourriture) avec café et le whisky (probablement basé plus sur le café de whisky), parce que je les aime tous les deux.

+10
pikeperches 3 sept. 2014 à 06:52:09

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